לחם כוסמין מלא ( קסטן)

לחם כוסמין מלא – לחם קסטן רך, מזין ומושלם
מצרכים:  

 1 ק״ג קמח כוסמין 80% או מלא     

1½ כפות שמרים יבשים

2 כפות סילאן טבעי     

 3 כפות שמן זית    

1 כף מלח אטלנטי

3 כוסות מים (250 מ״ל כל כוס) 

 בהדרגה, לעיתים מספיקות 2.5 כוסות

אופן הכנה:    

 1.     מניחים במערבל את כל מרכיבי הבצק ולשים כ־10 דקות.את המים מוסיפים לאט, עד שהבצק רך ונעים.     2.     מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים עד שהבצק מכפיל נפח.     

3.     מחלקים את הבצק לשני חלקים. כל חלק פותחים בעדינות לריבוע קטן, מקפלים צד אחד פנימה ואז את הצד השני מעליו, ומגלגלים לרולדה.מניחים כל רולדה בתבנית קסטן מקומחת.    

 4. מורחים ביצה ומפזרים שומשום.   

  5.     סוגרים עם מכסה התבנית ומתפיחים שוב עד להכפלת נפח.   

  6.     אופים בתבנית סגורה כ־25 דקות.
מוציאים, מקררים, מחלצים 

בתאבון,

נעמה קדוש